La Dra. Paloma Muñoz es nutrióloga de formación, realizó estudios de Maestría en Epidemiología Nutricional en el Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) y tiene un doctorado en Epidemiología Clínica por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
Anteriormente trabajó en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) analizando datos del Estudio de Cohorte de Trabajadores de la Salud que se centran en la dieta, vitamina D, obesidad y su relación con enfermedad cardiovascular.
Actualmente es Investigadora por México – CONACyT adscrita al CISP en el INSP. Sus principales intereses de investigación son el cáncer pediátrico, la evaluación de programas y las ciencias de la implementación aplicadas al control del cáncer.